Historie
- Details
- Kategorie: Historie
Die Bäcker Leyer-Geschichte
Backkultur aus Malschenberg.
Wie wir backen? Wie wir in Malschenberg schon immer gebacken haben:
Mit Ruhe. Mit Zeit. Mit Sorgfalt. Mit traditionellen Rezepten. Mit langen Teigführungen. Mit Vorteigen. Mit Natursauerteigen.
Seit fünf Generationen wird in unserer Familie das Wissen um das Backhandwerk vom Vater zum Sohn weitergegeben.
Unser Ur-Großvater Jakob hat 1878 in der Apolloniastraße seine ersten Brötchen gebacken. Sein Sohn Herrmann und sein Enkel Oskar waren es, die aus Wasser, Mehl, Hefe und Salz immer neue Spezialitäten erfanden.
Das berühmte "Bäcker Leyer"-Brötchen. Das Mohnbrot "Berches". Die handgedrehten Salzweck. Die im ganzen Kraichgau bekannte Leyer-Brezel.
Handwerkliches Backen hat bei uns im Kraichgau Tradition.
In unserer offenen Backstube arbeiten und experimentieren wir. Mit Garzeiten. Mit Kälte. Mit Wärme. Mit besten Zutaten.
Wir backen Brote, die modern sind, aber auch traditionell: Das krustige Besenbrot. Der gehaltvolle Kornkönig. Das leichte Dinkelbaguette. Der rustikale Wingertsknorze. Unser elegantes Gourmet-Toastbrot.
Immer legen wir dabei Wert auf überdurchschnittliche Qualität. Auf Authentizität. Auf Tradition. Auf unsere Tradition!
Martin Leyer
Ihr Bäcker Leyer
- Details
- Kategorie: Historie
Wir nehmen uns Zeit ...
... und lassen unseren Teigen viel Zeit zum Ruhen.
Seit fünf Generationen wird bei uns das Wissen vom Vater zum Sohn weitergegeben.
Wir wissen, wie man mit Weizenvorteigen und Natursauerteigen mit langer Teigführung Brote backt, die unglaublich gut schmecken und sehr lange frisch bleiben.
Besonderheiten sind bei uns der hohe Feuchtigkeitsgehalt der Teige und die langen Garzeiten.
Wenn das Garen bei bestimmten Brotsorten mal länger dauert – dann warten wir einfach ab – und nehmen uns die Zeit.
Wir lieben Qualität ...
... und seit über 135 Jahren geht es bei uns um ehrliche Handarbeit.
Alle Backwaren werden von uns einzeln und individuell von Hand gemacht. Wie die handgedrehten Salzweck, die keine Maschine so formen könnte. Oder die Mohnhörnchen, die wir nach alter Tradition einzeln rollen.